कपिल/शिमला: बिलासपुरी धाम का नाम सुनते ही लोगों के मुंह में पानी आ जाता है। हिमाचल में शादी या अन्य समारोहों में आयोजित होने वाले सामूहिक भोजन को धाम कहा जाता है। धाम का मुख्य आकर्षण सभी मेहमानों को एक साथ फर्श पर बैठाकर समान रूप से खाना खिलाना है। लेकिन हिमाचली खाने को बढ़ावा देने के लिए इस धाम को अब दूसरी जगहों पर भी बनाया जाने लगा है. यह धाम आपको सिर्फ हिमाचल में ही नहीं बल्कि दिल्ली, चंडीगढ़ में भी मिल जाएगा। आजकल शिमला के रिज मैदान पर फूड फेस्टिवल में एक स्वयं सहायता समूह द्वारा इस धाम का निर्माण किया गया है। इसका उद्देश्य देश-विदेश के पर्यटकों को इस धाम का स्वाद चखाकर उनकी सराहना करना है।
हिमाचल प्रदेश में बिलासपुर जिला मंडी, हमीरपुर, ऊना, सोलन और पंजाब की सीमा से लगा हुआ है। यहां अलग-अलग रंग देखने को मिलते हैं. सीमावर्ती इलाकों में पड़ोसी जिलों और राज्य के रीति-रिवाजों के अनुसार धाम तैयार और परोसी जाती है. बिलासपुर में धाम का अर्थ है “भाटी”, “जग”।
धोनी दाल सबसे मशहूर है
बिलासपुरी धाम में दालें और सब्जियां बनाई जाती हैं. धुली उड़द दाल जिसे धोनी दाल कहा जाता है, का स्वाद ही अलग होता है. इसे ढेर सारे घी में मसालों के साथ अच्छे से पकाया जाता है और अगर आपने बिलासपुरी धाम में धोनी की दाल नहीं खाई तो आपने कुछ नहीं खाया. घंडयाली का मदरा भी बनाया जाता है. साबुत उड़द दाल, मूंग दाल, चना दाल, ओहरी वाली, राजमाह आदि बनाई जाती है. आम या इमली की खटाई काले चने की खटाई में कद्दू या खजूर मिलाकर बनाई जाती है. धाम में पकौड़े के साथ कढ़ी भी शामिल है. मिठाइयों में कद्दू की कैंडी बनाई जाती है. ऐसा स्वाद पांच सितारा होटलों में भी नहीं है.
लोकप्रिय पारंपरिक त्योहार
यह शादियों, स्थानीय त्योहारों और विशेष अवसरों पर तैयार की जाने वाली एक लोकप्रिय पारंपरिक दावत है और न केवल आयुर्वेदिक दृष्टि से बल्कि पोषण की दृष्टि से भी एक संपूर्ण भोजन है। जातीय खाद्य पदार्थों में राजमा मद्रा, कड़ी, खट्टा, सेपू बड़ी आदि शामिल हैं जो पाक विरासत की समृद्धि का उदाहरण देते हैं। और इसका अभिन्न अंग हैं. राज्य में लोगों का पोषण. राज्य की भौगोलिक और जलवायु परिस्थितियों को ध्यान में रखते हुए व्यंजन विकसित किया गया था।
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पहले प्रकाशित: 18 दिसंबर, 2023, 2:52 अपराह्न IST
