भविष्य में खाद्य पदार्थों की कीमतों में कुछ मुद्रास्फीतिकारी रुझान भी देखने को मिलेंगे। हम इसे बहुत ध्यान से देख रहे हैं. लेकिन होता यह है कि हम कर्ज-मुक्त कंपनी हैं। कभी-कभी हम उन्हें अग्रिम भुगतान कर देते हैं और स्वयं को लाभ पहुंचाते हैं। और आपूर्तिकर्ता हमारे साथ 30 वर्षों से रह रहे हैं। और इन खरीद प्रक्रियाओं में कुछ समायोजन होते हैं जिन्हें हम संतुलित करने का प्रयास करते हैं। और आखिरी बात यह है कि इसे उपभोक्ता तक पहुंचाया जाए।
आने वाले वर्ष के लिए क्या संभावनाएं हैं? बढ़ते शहरीकरण के साथ-साथ सहायक सरकारी नीतियों आदि जैसे सभी कारकों को देखते हुए, क्या आपको लगता है कि यह प्रवृत्ति कुल मिलाकर बढ़ेगी? क्या इस बात की चिंता है कि घर पर भोजन की डिलीवरी और सुविधा आने वाले वर्ष में रेस्तरां के अनुभव पर भारी पड़ जाएगी?
अंजन चटर्जी: मुझे ऐसा नहीं लगता क्योंकि डिलीवरी एक अतिरिक्त चीज़ थी। यह एक नया वर्टिकल बन गया है. हमारा 28% राजस्व डिलीवरी से आता है। महामारी से पहले हमने ऐसा कभी नहीं किया। और इसमें चिंता की कोई बात नहीं है, सिवाय इस तथ्य के कि मेरे एग्रीगेटर मित्रों को हमारे और अन्य जैसे मजबूत ब्रांडों के कमीशन पर ध्यान देना चाहिए। मैं देख रहा हूं कि भविष्य में रुझान बेहतर होंगे, लेकिन प्रतिस्पर्धा भी बहुत होगी।
तो ब्रांड का मूल्य, ब्रांड मानक मुख्य विभेदक होंगे और रसोई की स्थिरता में अंतर होंगे। और इसका एक कारण यह भी है कि जब जीएसटी इनपुट, यानी इनपुट टैक्स लागू होगा तो यह हमारे लिए एक बड़ा वरदान होगा, लेकिन इसके अलावा मुझे नहीं लगता कि यह बहुत अधिक चिंता का विषय होगा।
यदि आप चीन जाना चाहते हैं या किसी अन्य स्थान पर, यहां तक कि इंडिगो में भी, आपको इस समय एक भी बुकिंग नहीं मिलेगी। और ऐसे क्षेत्र हैं जो सामने आते रहते हैं। बहुत सारे लोग खाना खाने आते हैं. भारत में लोगों द्वारा बाहर खाने की औसत आवृत्ति बढ़ रही है और भावना बहुत-बहुत सकारात्मक है। मुझे मध्यम और दीर्घावधि में चिंतित होने का कोई कारण नहीं दिखता।
पिछले वर्ष का सबसे अच्छा या सबसे यादगार और स्वादिष्ट व्यंजन कौन सा था जिसे आप खाना बंद नहीं कर सकते या दोबारा आज़माना नहीं चाहते?
आप देखिए, मैं एक बंगाली हूं। क्षेत्रीय व्यंजन बेहतर से बेहतर होते जा रहे हैं। गोंधोराज माछ (काफिर नींबू वाली मछली) नाम की कोई चीज़ होती है। यह सिर्फ इसलिए नहीं है कि हमने इसका आविष्कार किया है। हमने उसी चीज़ पर एक अनुकूलन बनाया। लंदन के बाज़ार ने इसे थोड़ा बड़ा बना दिया है। व्यक्तिगत रूप से, मैं गोंधोराज माच चुनूंगा। यदि आप शाकाहारी नहीं हैं तो मेरी इच्छा है कि आप ऐसा कर सकें। यह लंदन चौरंगी पर उपलब्ध है, जिसे हमने हाल ही में खोला है। तो वह मेरा पसंदीदा था. बाहर के अलावा, उनमें से बहुत सारे हैं। मेरा मतलब है, कुछ भारतीय व्यंजन हैं जो मैंने खाये हैं, ब्लू चीज़ नान इत्यादि इत्यादि। लेकिन मैं यहाँ आया हूँ.
